■材料（３個分）
マルヨネの車麩・・・3枚 パン（ハンバーガー用・市販品）・・・3個
片栗粉（米粉でも可）・・・適量
千切りキャベツ・・・適量 マヨネーズ（お薦めは、からしマヨネーズ）・・・適量
＜車麩味付け用たれ＞
麺つゆ希釈用（濃縮・市販品）・・・100cc お湯（水）・・・200cc
■作り方
- 1.＜車麩味付け用たれ＞のダシ醤油とお湯（水）を混ぜ、その中に車麩を直接入れ柔らかくなるまでもどす。
- 2.もどした車麩の余分な水分をペーパータオルなどで取り、米粉（または片栗粉）をまんべんなくまぶす。
- 3.2の車麩を油で表面がカリッとなる程度に揚げる。
- 4.パンを上下２つに切り、千切りキャベツをのせる。
- 5.キャベツの上に油で揚げた車麩をのせ、マヨネーズをかけ、パンをのせる。
※辛味が大丈夫でしたら、からしマヨネーズが絶対におすすめです。
お好みで味を変えてみてください。
↑■車麩ハンバーガー バターロール版↑
よくスーパーなどで売られているバターロール版も作ってみました。
具材は一緒ですが、車麩は1/4にカットして入れいます。
↑■車麩ハンバーガー ホットサンド版↑
市販の食パンの耳の部分を切り落とし、ホットサンドの機械にはさんでオーブン。具材は一緒ですが、車麩は1/4にカットして使用しています。
株式会社マルヨネ
〒955-0853 新潟県三条市北四日町３番２１号
ホームページ http://www.kurumafu.co.jp/
■材料
マルヨネ車麩・・・２枚 里芋・・・３個 大根・・・100ｇ ニンジン・・・30ｇ ネギ・・・1/2本 ゴボウ・・・50ｇ 鶏肉・・・150ｇ コンニャク・・・1/3枚 豆腐・・・1/2丁 なめこ又は椎茸・・・70ｇ ダシ・・・６カップ サラダオイル・・・大さじ２
＜調味料（A）＞
酒・・・大さじ１ みりん・・・大さじ２ 濃口醤油・・・55ｃｃ 砂糖・・・少々
■作り方
- 麩は水に戻して、軽く絞り10等分に切る。
- 里芋は、皮をむき塩もみし、ぬめりを取り3～5mmの厚さに切る。
- 大根・ニンジン・ゴボウはいちょう切りにする。ゴボウは酢水につける。
- 鶏肉は、小指の頭位の大きさに切る。
- こんにゃくは、湯煮をして一口大の大きさに手でちぎる。
- 豆腐は、しめて手ごしにする。
- ネギは、薄い小口切りにする。
- 干し椎茸を入れる場合は、水に戻し、戻し汁を取っておく。
- 厚手の鍋にサラダオイルを入れ、2・3・4・5・6・1の順に炒め、次にダシを入れ野菜に火を通し、なめこ又は椎茸と戻し汁・7を入れ調味料（A)で味を付ける。お好みでゴマ油を入れて香りをつけても良い。
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つくね
■材料（２本分）
マルヨネの車麩・・・1枚 ひき肉・・・30ｇ 片栗粉・・・適量
プチトマト・・・4個 塩・コショウ・・・少々 めんつゆ・・・適量
■作り方
①水でもどした麩をフードプロセッサーで滑らかにし、肉・片栗粉を加えて、混ぜ合わせる。
②塩・こしょうで味をととのえる。
③具を丸く形作り、トマトと交互に串に刺す。
④油をしいたフライパンで両面を焼く。
⑤焼き色がついたらめんつゆで味付けして完成。
ねぎま
■材料（２本分）
マルヨネの車麩・・・1枚 ゆずこしょう・・・少々 ねぎ・・・4切れ
しょうゆ・みりん・・・同量で適量（たれ）
■作り方
①水でもどした麩を８等分に切る。
②ねぎと麩を交互に串にさす。
③アミの上で、タレをつけながら焼いたら完成。
塩だれ
■材料（２本分）
マルヨネの車麩・・・1枚 市販の焼肉のタレ（塩味）・・・適量
■作り方
①水でもどした麩を8等分に切る。
②タレに十分漬けてから串にさす。
③ときどき、ハケで油を塗りながら、アミで焼いたら完成！
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■材料（１人分）
マルヨネの車麩・・・1枚 マルヨネ銭麩・・・2枚 ごはん・・・80ｇ
卵・・・2個 ニンジン・・・20ｇ ピーマン・・・20ｇ 玉ねぎ・・・25ｇ
バター・・・10ｇ ひき肉・・・50ｇ ケチャップ・・・適量 牛乳・・・12ｃｃ
■作り方
①野菜をみじん切りにして、バターをしいたフライパンで肉→野菜の順でいためる。
②ご飯、ケチャップを加え、刻んだぜに麩（1枚分）を加える。
③揚げた車麩の上にケチャップライスを形よく盛り付ける。（茶碗などを利用すると簡単です。）
④刻んだぜに麩（1枚分）と溶き卵、牛乳をよく混ぜ合わせる。
⑤バターをしいたフライパンに④を流し入れ、かき混ぜながら半熟に仕上げる。
⑥③の上に卵をのせ、切込みをいれる。
⑦ケチャップをお好みでかければ完成！
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ケーキ
■材料（7個分）
マルヨネの車麩（砕いておく）・・・2枚 ビターチョコレート・・・30ｇ 牛乳・・・20ｃｃ
きび砂糖・・・10ｇ サラダ油・・・7ｃｃ ☆チョコレート（砕いておく）・・・20ｇ 卵黄・・・2個分
〈メレンゲ〉
卵白・・・10ｇ きび砂糖・・・20ｇ
〈チョコ生クリーム〉
生クリーム・・・120ｇ チョコレート・・・40ｇ
■作り方
下準備：オーブンは１６０℃に予熱しておく。☆チョコレートは刻んでおく。
①ビターチョコレートと牛乳は５０～６０℃の湯せんで溶かす。
②卵黄にきび砂糖→①→油の順に加え、泡立て器でよく混ぜる。
③麩を加えてさらに混ぜる。〈注意〉この時、生地がパサつくが、それでOK！
④ しっかりとしたメレンゲをつくる。〈注意〉卵黄が混ざったり、ボウルが汚いと泡立たないので注意！
⑤④のメレンゲの半分を③に入れよく混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムべらで下からすくうように混ぜ合わせる。
⑥☆チョコレートを加えたら、型（紙コップでもOK）にいれ、１６０℃のオーブンで１５～１８分焼く。
⑦冷めたら、チョコクリームを絞り、ココアや粉砂糖をふりかけ、チュイルをさして完成！
チュイル・カカオ
■材料（7個分）
マルヨネの車麩（砕いておく）・・・1枚 無塩バター・・・10ｇ 水・・・10ｃｃ
砂糖・・・20ｇ ココア・・・2ｇ
■作り方
下準備：オーブンは１８０℃に予熱しておく。
①バターを溶かし、水→砂糖の順に加え、砕いた麩、ココアを加え、まんべんなく混ぜる。
②オーブンシートの上に、スプーンで１杯ずつおとし、スプーンの背で丸く、薄く適当な形に伸ばす。
③１８０℃のオーブンで８～１０分焼いたら、完成！
＊焼きたては柔らかいが、冷めるとパリッとします。
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■材料（3個分）
マルヨネの車麩・・・1枚 牛乳・・・20ｃｃ 生クリーム・・・100ｃｃ
グラニュー唐・・・20ｇ 卵黄・・・2個分 チョコレート・・・80ｇ
ゼラチン・・・2.5ｇ（硬さの好みにより増量）
■作り方
下準備：ゼラチンをふやかしておく。チョコレートを溶かしておく。
①牛乳とグラニュー糖を鍋に入れて、砂糖が溶けたら火を止める。（あまり温度をあげすぎない。人肌程度）
②ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かす。
③卵黄に②を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
④全体が白っぽくなり、少量すくい上げると、ゆっくり流れ落ち、あとが残るくらいまで泡だてる。
⑤溶かしておいたチョコレートと砕いた麩を加える。
⑥しっかりした角が立つまで泡立てた生クリームを半量ずつ⑤のボウルに加え、ゴムべらで泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
⑦型（グラスなど）に流し入れ、冷蔵庫で冷やし、固まったら完成！
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■材料（1人分）
マルヨネの車麩・・・1～2枚
〈もどしタレ〉
焼肉のたれ・・・大さじ3 水・・・1カップ 酒・・・大さじ2
しょうが・・・少々
〈つけダレ〉
水・・・1カップ 酒・・・大さじ2 砂糖・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ3
温泉卵・・・1個 揚げ油・・・適宜 上新粉（又は片栗粉）・・・適宜
青のり・・・少々
■作り方
①〈もどしダレ〉につけて、麩をもどしておく。
②もどした車麩を６等分にし、上新粉をまぶす。（片栗粉より上新粉の方がカリッと揚がります）
③カリッとなるまで揚げて、油をきっておく。
④鍋に〈つけダレ〉の材料を入れ、火にかける。温まったら③をいれ、２～３分煮込む。
⑤ご飯に④と温泉卵をのせ、青のりをふりかければ完成！
〔温泉卵のつくりかた〕
①卵が入るくらいのふた付きどんぶりを用意する。ふたは皿などで代用してもよい。（陶器のもので密閉できればOK.）
②卵を入れる。
③熱湯（卵1個に対して５００ｍｌ）をまわりからいっぱいに入れる。
④ふたをして１５分間おいたらできあがり！
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■材料（4人分）
マルヨネの車麩・・・4枚 ひき肉・・・500ｇ 焼肉のタレ・・・大さじ8
ゆずコショウ・・・少々 にんにく・・・少々 しょうが・・・少々
〈戻しながらタレ〉
みりん・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ2 水・・・180ｃｃ
油・・・大さじ1
■作り方
① ひき肉をこね、焼肉のタレ（大さじ４）を加えよく混ぜ合わせる。お好みでゆず胡椒などを加えても良い。
②硬いままの車麩に4等分したミンチを平たくのせ、油をひいたフライパンで両面をよく焼き、皿に取り出しておく。
③大きめの鍋に残りの焼き肉のタレ、〔戻しながらダレ〕を入れ、火にかける。
④タレが温まっら②を鍋に入れ、 弱火で麩に味が染みこみ柔らかくなるまでコトコト煮込む。（※麩がまだ固いようなら、水を適量加え煮込むと良い。）
⑤煮汁をとばすように、最後は少し火を強める。
⑥取り出して、食べやすい大きさに切り完成！
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■材料（4人分）
マルヨネのぜに麩・・・6枚 餃子の皮・・・12枚
〈ぜに麩の戻しタレ〉
しょうゆ・・・大さじ2 砂糖・・・2ｇ 水・・・180ｃｃ
スープの素・・・1個 ごま油・・・小さじ1 酒・・・大さじ1
〈具〉
ひき肉・・・20ｇ キョベツ・・・1/4個 ニラ・・・1/2束
にんにく・・・1片 しょうが・・・1片 しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・2ｇ ごま・・・大さじ1
■作り方
①ぜに麩を水でもどして水気をよく絞り、半分に切る。
②もどしダレの材料を鍋に入れ火にかける。温まったら、戻したぜに麩を入れて弱火で味を染み込ませる。
③キャベツ、ニラ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
④ひき肉に粘りが出たら、調味料を加えてよく混ぜ合わせ、③の野菜を加える混ぜる。
⑤餃子の皮に、味付けし半分に切ったぜに麩と具を一緒に包む。
⑥油をいれたフライパンに並び入れ、水溶きの小麦粉をたっぷり注ぎ蒸し焼きにする。
羽根突き「ふぎょうざ」の完成!
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■材料（1人分）
マルヨネ車麩・・・6枚 たまねぎ・・・80ｇ レタス・・・20ｇ
デミグラスソース・・・100ｃｃ ホワイトソース・・・50ｇ
〈戻しタレ〉
コンソメスープ・・・200ｃｃ ウスターソース・・・大さじ1 白ワイン・・・小さじ2
こしょう・・・少々
〈揚げ衣・・麩のフライを作ります。〉
たまご・・・適量 小麦粉・・・適量 パン粉・・・適量
■作り方
①たまねぎは１ｃｍ幅、レタスは千切り、パセリはみじん切りにする。
②もどしダレでもどした麩を軽く絞って、6等分に切る。
③下味を付けた車麩に、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、きつね色になるまで揚げる（フライにする）。
④デミグラスソースに、②のもどしダレの残り、タマネギを加え煮込む（焦がさないように注意）
⑤別鍋にホワイトソースを温めておく。
⑥器にご飯をよそい、千切りにしたレタスをのせ、揚げた麩をのせる。
⑦ホワイトソース→④のデミグラスソースをかける。
⑧お好みで、ピザ用チーズ、パセリ、プチトマトなどで飾りつければ完成！
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■材料（1人分）
〈生地〉
マルヨネ車麩・・・9ｇ（すり鉢やフードプロセッサーなどで粉にしたもの）
薄力粉・・・25ｇ 砂糖・・・2.5ｇ 塩・・・一つまみ
ベーキングパウダー・・・2ｇ ぬるま湯（45℃）・・・18ｃｃ ごま油・・・1.5ｇ
〈あん〉
マルヨネ車麩・・・9ｇ（水で戻して細かくきざんだもの）
ひき肉・・・9ｇ しょうが・・・5ｇ たまねぎ・・・17ｇ
干ししいたけ・・・1/2枚 ごま油・・・4ｃｃ しょうゆ・・・大さじ2
酒・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/3 砂糖・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
■作り方
①ぬるま湯、ごま油以外の生地の材料をふるいにかけ、約４５℃のぬるま湯を加えてこねる。
②1つにまとまったら、ごま油を入れ滑らかになるまでよくこねる。
③生地を等分に切り、直径１０ｃｍに丸く伸ばす。このとき真ん中をやや厚めにし、縁に近いところを薄くすると、あんを包みやすい。
④ しょうが、たまねぎ、干ししいたけはみじん切りにする。
⑤あんの材料をすべて混ぜ合わせ、大さじ１強ほど生地にのせ、片手でひだを作りながら包む。
⑥約７ｃｍ角に切ったオーブンシートの上にのせて、蒸気の上がった蒸篭または蒸し器に入れる。強火で１２～１５分間蒸したら完成！
※チョコまんの具は、戻した麩を刻み、溶かしたチョコレートと混ぜたものです。
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■材料（1人分）
マルヨネ車麩・・・50ｇ（すり鉢やフードプロセッサーなどで粉にしたもの）
小麦粉・・・120ｇ 水・・・150ｃｃ 卵・・・50ｇ
山芋・・・15ｇ キャベツ・・・50ｇ 鶏がらスープの素・・・3ｇ
えび・・・30ｇ 豚肉・・・20ｇ カレー粉・・・9ｇ（お好みで生地にまぜてください。）
■作り方
①ボールに卵、小麦粉、粉状にした車麩、鶏がらスープの素を加える。
②水を少しずつ加え、少しかための生地に仕上げる。
③おろした山芋、キャベツ、えび、豚肉、麩を１ｃｍ角くらいに切り加える混ぜる。
④フライパンに油をしいて、あたたまったら生地を入れる。
⑤ふたをして、蒸し焼きにする。
⑥両面がこんがり焼けたらできあがり。
⑦お好みで、マヨネーズ・ソース・かつおぶし・青海苔をかけて完成！
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■材料（1人分）
〈ミートソース）
マルヨネ車麩・・・1/2枚（水でもどし５ｍｍ角に刻む）
バター・・・大さじ1 たまねぎ・・・20ｇ にんじん・・・10ｇ
赤ワイン・・・適量 トマトの水煮・・・100ｇ オリーブオイル・・・適量
塩・コショウ・・・適宜
〈ドリア）
牛乳・・・50ｃｃ ごはん・・・100ｇ レタス・・・少々
ゆで卵・・・適量 とろけるチーズ・・・適量 バター・・・4ｇ
■作り方
①もどした麩を刻み、バターをまぶしておく。
②たまねぎ・にんじんはみじん切りにする。
③厚手のなべにオリーブオイルをいれ、麩がきつね色になるまで炒めいったん取り出しておく。
④オリーブオイルを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。その後、にんじん、ワイン、トマトの水煮を汁ごと加え、②を戻し入れる。トマトの汁気がとぶまで煮込む。
⑤塩・こしょうで味をととのえる。＊できあがってから少しおいたほうが味がなじんで、おいしい。
⑥ボウルに作ったミートソースと牛乳を入れて混ぜ、ご飯・レタスを加えて全体をあえるように混ぜる。
⑦ゆで卵も加え、ざっと混ぜる。
⑧耐熱容器にバターを塗り、具をいれ、とろけるチーズ・バターをのせ２００℃のオーブンで5分焼いたら完成！
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